Заходить в китайский ресторан без знания языка бывает неуютно — но 50 удачно подобранных фраз и один полный сценарный диалог — это всё, что нужно, чтобы сделать заказ, скорректировать его и расплатиться на уровне завсегдатая. Перед вами полный ресторанный набор: числа от 1 до 10, счётные слова для еды, больше тридцати распространённых пунктов меню, двадцать популярных блюд, которые нужно узнавать, и полный диалог от входа до выхода, который можно отрепетировать перед следующим походом.
Самый быстрый способ почувствовать себя уверенно в китайском ресторане — выучить не весь язык, а компактный набор рабочих фраз. Заказ еды — один из самых благодарных сценариев для начинающих: лексика конкретная, фразы повторяются, а персонал обычно терпелив к тем, кто пытается говорить по-китайски.
Гид выстроен по реальному сценарию посещения ресторана — от момента, как вы входите, до момента, как расплачиваетесь и уходите. Каждый раздел опирается на предыдущий, к каждой фразе прилагается пиньинь, чтобы можно было отработать произношение с аудио. В итоге у вас окажется полный набор из 50 фраз и целый диалог, который реально отрепетировать за 15 минут.
Без двух кирпичиков вы не закажете ничего: чисел (чтобы указать количество) и счётных слов (чтобы корректно посчитать еду и напитки). Начните с них — они короткие и встречаются буквально на каждом шагу.
Миски (риса, супа, лапши)
一碗面 (yì wǎn miàn) — одна миска лапши
Чашки и стаканы (воды, чая, пива)
两杯茶 (liǎng bēi chá) — две чашки чая
Тарелки (блюд, овощей)
一盘饺子 (yì pán jiǎozi) — тарелка пельменей
Порции (самое гибкое слово)
一份炒饭 (yí fèn chǎofàn) — порция жареного риса
Первые полминуты задают тон. Эти пять фраз закрывают приветствие, просьбу о столике и просьбу принести меню — три самых частых первых шага в китайском ресторане.
Пункты меню раскладываются по простым категориям: рис, лапша, овощи, мясо, напитки. Освоив по паре слов из каждой, меньше чем за час вы получите рабочий словарный запас для меню. Ниже стартовый список из 30 пунктов: каждое слово встречается практически в любом китайском ресторане.
米饭 (рис), 面条 (лапша), 馒头 (паровая булочка), 包子 (булочка с начинкой), 饺子 (пельмени), 粥 (каша/конджи)
猪肉 (свинина), 牛肉 (говядина), 鸡肉 (курица), 鸭肉 (утка), 羊肉 (баранина)
白菜 (капуста), 西红柿 (помидор), 土豆 (картофель), 胡萝卜 (морковь), 黄瓜 (огурец), 茄子 (баклажан), 豆腐 (тофу)
鱼 (рыба), 虾 (креветки), 螃蟹 (краб), 海带 (морская капуста)
水 (вода), 茶 (чай), 啤酒 (пиво), 可乐 (кола), 果汁 (сок), 牛奶 (молоко)
酱油 (соевый соус), 醋 (уксус), 辣椒 (перец чили), 盐 (соль), 糖 (сахар)
Эти двадцать блюд встречаются в меню китайских ресторанов по всему миру. Уметь готовить их необязательно, но, узнавая названия, вы сможете уверенно заказать, увидев их в меню или услышав рекомендацию официанта.
Кунг Пао с курицей
Мапо тофу
Жареный рис с яйцом
Янчжоуский жареный рис
Свинина в соусе хуншао (томлёная)
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина в соусе юйсян (соломкой)
Пекинская утка
Сяолунбао (пельмени с бульоном)
Вонтоны
Даньдань-мянь (сычуаньская острая лапша)
Ланьчжоуская лапша с говядиной
Чунцинская острая лапша
Говядина с луком
Рыба на пару
Стручковая фасоль, жаренная «сухим» способом
Брокколи с чесноком
Кисло-острый суп
Жареные помидоры с яйцом
Огуречный салат
Когда блюдо выбрано, дальше нужно назвать количество, скорректировать вкус или аллергию и уточнить формат — здесь или с собой. Эти десять фраз закрывают практически все возможные корректировки.
Перед вами готовый диалог, который можно отрепетировать перед походом в китайский ресторан. Прочитайте его вслух трижды, а потом попробуйте потренироваться с другом или с аудио. Знания этих 12 реплик наизусть хватает для 90% ресторанных ситуаций.
Знание культурного контекста превращает нервный поход в ресторан в спокойный. Несколько ключевых правил удивляют почти каждого западного путешественника — но стоит их узнать, и ориентироваться становится легко.
Чаевые в материковом Китае не обязательны. Небольшое округление вверх приятно за отличный сервис, но 10% сверху — это щедрый жест, а не ожидание. В Гонконге и на Тайване к счёту часто прибавляют 10% за обслуживание.
Горячий чай обычно приносят бесплатно, как только вы сели, — это часть трапезы, а не отдельная позиция в счёте. Если вам не нужен чай, просто оставьте чашку полной — её никто не будет доливать.
В ресторанах с хотпотом и в некоторых заведениях для больших компаний часто действует правило «минимального заказа». Если вы едите в одиночку, ищите в меню «小份» (маленькая порция) — в большинстве мест есть половинные порции основных блюд.
Счёт нередко приносят без просьбы, как только вы перестали делать заказы. Попросить счёт — вежливо, но почти никогда не обязательно.
Если блюдо не несут дольше 20 минут, можно вежливо уточнить фразой «我的菜还没上» (моё блюдо ещё не принесли) — персонал обычно в течение нескольких минут выносит заказ или предлагает скидку.
Сохраните этот раздел и пролистайте утром перед походом в ресторан. 50 фраз разбиты по сценариям, так что нужный блок можно пролистать меньше чем за минуту.
你好 (здравствуйте), 早上好 (доброе утро), 晚上好 (добрый вечер), 再见 (до свидания)
一位/两位/三位 (1/2/3 человека), 请问洗手间在哪？ (где туалет?)
请给我菜单 (меню, пожалуйста), 有英文菜单吗？ (есть меню на английском?), 可以推荐吗？ (порекомендуете?), 招牌菜是什么？ (какое фирменное блюдо?)
我要这个 (я хочу это), 少辣 (поменьше острого), 不要辣 (без острого), 不要香菜 (без кинзы), 打包 (с собой)
两杯茶 (два чая), 一杯咖啡 (один кофе), 一瓶啤酒 (одно пиво), 不要冰 (без льда)
请给我账单 (счёт, пожалуйста), 可以刷卡吗？ (карта подойдёт?), 可以微信支付吗？ (WeChat Pay?), 不用找了 (сдачи не надо)
我过敏花生 (аллергия на арахис), 我不吃辣 (я не ем острое), 我是素食者 (я вегетарианец)
很好吃 (очень вкусно), 谢谢 (спасибо), 太好吃了 (так вкусно), 还会再来 (обязательно вернусь)
Нет. Персонал в китайских городах привык к англоязычным гостям и оценит любую попытку сказать что-то по-китайски. Простых 你好 и 谢谢 уже достаточно, даже если остальной разговор идёт на английском.
Необязательно — можно показывать пальцем в меню или пользоваться переводчиком. Но если вы выучите названия 20 самых распространённых блюд, заказывать станет увереннее: в ресторанах названия часто произносят вслух чаще, чем пишут.
Скажите «我吃素» (wǒ chī sù) или «我是素食者» (wǒ shì sùshí zhě). В большинстве китайских ресторанов есть вегетарианские блюда, отмеченные иероглифом 素, но всё равно лучше уточнить — в ряде блюд используется бульон или соус животного происхождения, и по меню это не считывается.
В материковом Китае WeChat Pay и Alipay — самые распространённые способы оплаты, даже чаще, чем наличные. Кредитные карты принимают в крупных ресторанах и отелях, но не в маленьких локальных заведениях. В Гонконге и на Тайване картина другая — там широко принимают и наличные, и карты.
Попросите рекомендацию: «可以推荐吗？» (kěyǐ tuījiàn ma?). Официанты в семейных ресторанчиках любят делиться любимыми блюдами. Можно также спросить «招牌菜是什么？» (zhāopái cài shì shénme? — какое у вас фирменное блюдо?) — это самый безопасный выбор.
Да — даже 10–20 самых популярных названий дадут заметный прилив уверенности. Позанимайтесь с аудио-карточками за неделю до поездки, и ко второму дню вы будете заказывать на уровне завсегдатая.
HSK Reviso превращает каждую фразу из этого гида в карточку с нативным аудио и переворотом по тапу. Один раз наработайте мышечную память — и ресторанный разговор останется с вами навсегда. Первые 50 фраз — бесплатно.
Тренировать фразы в HSK Reviso