Entrare in un ristorante cinese senza conoscere la lingua può mettere ansia, ma bastano cinquanta frasi ben scelte e un dialogo completo di scena per ordinare, personalizzare e pagare come un habitué. Questa guida è un vero e proprio kit di sopravvivenza al ristorante: i numeri da uno a dieci, i classificatori specifici per il cibo, oltre trenta voci comuni del menu, venti piatti popolari che devi saper riconoscere e un dialogo completo dall'ingresso all'uscita, da ripassare prima del prossimo pasto fuori casa.
Il modo più rapido per sentirsi a proprio agio in un ristorante cinese è memorizzare un set ristretto di frasi ad alto rendimento, non imparare tutta la lingua. Ordinare cibo è uno degli scenari più gratificanti per chi comincia, perché il vocabolario è concreto, le frasi si ripetono e il personale è di solito paziente con chi ci prova.
Questa guida segue il flusso reale del ristorante, dal momento in cui varchi la soglia a quello in cui paghi e te ne vai. Ogni sezione si appoggia alla precedente, e ogni frase è accompagnata dal pinyin per esercitarsi con la pronuncia. Alla fine avrai un kit di cinquanta frasi e un dialogo pronto da provare in quindici minuti.
Non riuscirai a ordinare nulla senza due mattoni di base: i numeri, per specificare le quantità, e i classificatori, per contare correttamente cibo e bevande. Comincia da qui: sono brevi e tornano continuamente.
Ciotole di (riso, zuppa, noodles)
一碗面 (yì wǎn miàn) — una ciotola di noodles
Tazze o bicchieri di (acqua, tè, birra)
两杯茶 (liǎng bēi chá) — due tè
Piatti di (portate, verdure)
一盘饺子 (yì pán jiǎozi) — un piatto di ravioli
Porzioni (il più flessibile)
一份炒饭 (yí fèn chǎofàn) — una porzione di riso fritto
I primi trenta secondi dettano il tono della serata. Queste cinque frasi coprono il saluto, la richiesta del tavolo e quella del menu, le tre mosse di apertura più comuni in un ristorante cinese.
Le voci del menu si suddividono in categorie semplici: riso, noodles, verdure, carni, bevande. Imparando una o due parole per categoria, in meno di un'ora hai già un vocabolario funzionante. Quella che segue è la lista di partenza con trenta alimenti: ogni parola compare praticamente in ogni menu di ristorante cinese.
米饭 (riso), 面条 (noodles), 馒头 (panino al vapore), 包子 (panino ripieno), 饺子 (ravioli), 粥 (congee)
猪肉 (maiale), 牛肉 (manzo), 鸡肉 (pollo), 鸭肉 (anatra), 羊肉 (agnello)
白菜 (cavolo cinese), 西红柿 (pomodoro), 土豆 (patata), 胡萝卜 (carota), 黄瓜 (cetriolo), 茄子 (melanzana), 豆腐 (tofu)
鱼 (pesce), 虾 (gamberi), 螃蟹 (granchio), 海带 (alga)
水 (acqua), 茶 (tè), 啤酒 (birra), 可乐 (cola), 果汁 (succo), 牛奶 (latte)
酱油 (salsa di soia), 醋 (aceto), 辣椒 (peperoncino), 盐 (sale), 糖 (zucchero)
Questi venti piatti compaiono nei menu dei ristoranti cinesi di tutto il mondo. Non devi sapere come si preparano, ma riconoscerne il nome ti permette di ordinare in autonomia quando li vedi sul menu o te li consiglia il cameriere.
Pollo kung pao
Mapo tofu
Riso fritto con uova
Riso fritto Yangzhou
Pancetta di maiale brasata
Maiale in agrodolce
Straccetti di maiale yu xiang
Anatra laccata alla pechinese
Ravioli al vapore al brodo
Wonton
Noodles dan dan del Sichuan
Noodles di manzo di Lanzhou
Noodles piccanti di Chongqing
Manzo con cipollotto
Pesce al vapore
Fagiolini saltati
Broccoli all'aglio
Zuppa agropiccante
Uova strapazzate con pomodoro
Insalata di cetriolo
Dopo aver scelto il piatto, il passo successivo è specificare la quantità, personalizzare per gusti o allergie e dire se mangi sul posto o porti via. Queste dieci frasi coprono praticamente ogni personalizzazione di cui avrai bisogno.
Quello che segue è un dialogo completo da provare prima di mettere piede in un ristorante cinese. Leggilo a voce alta tre volte, poi esercitati con un amico o con un audio. Imparare a memoria questo flusso di dodici battute basta per gestire il 90% delle situazioni al ristorante.
Conoscere il contesto culturale trasforma un pasto stressante in un'esperienza scorrevole. Alcune norme di base colgono di sorpresa quasi tutti i viaggiatori occidentali, ma una volta che le conosci è facile destreggiarsi.
La mancia non è obbligatoria nella Cina continentale. Arrotondare il resto per un servizio eccellente è gradito, ma il dieci per cento è già una mancia generosa, non attesa. A Hong Kong e Taiwan al conto viene spesso aggiunto un servizio del dieci per cento.
Il tè caldo di solito arriva gratis appena ti siedi: fa parte del pasto, non è un extra. Se non lo vuoi, basta lasciare la tazza piena e nessuno ti rabboccherà.
Molti ristoranti applicano un 'ordine minimo' per l'hotpot e per certe formule di gruppo. Se mangi da solo, cerca '小份' (porzione piccola) sul menu: quasi ovunque trovi mezze porzioni dei piatti base.
È del tutto normale che il conto arrivi senza che tu lo chieda, una volta che hai smesso di ordinare da un po'. Chiedere il conto è educato, ma di rado necessario.
Se un piatto tarda più di venti minuti, puoi sollecitare educatamente con '我的菜还没上' (il mio piatto non è ancora arrivato): di norma il personale lo porta entro pochi minuti, oppure ti offre uno sconto.
Salva questa sezione e dacci un'occhiata la mattina del tuo pasto fuori. Le cinquanta frasi sono organizzate per scenario, così puoi scorrere la parte che ti serve in meno di un minuto.
你好 (ciao), 早上好 (buongiorno), 晚上好 (buonasera), 再见 (arrivederci)
一位/两位/三位 (1/2/3 persone), 请问洗手间在哪？ (dov'è il bagno?)
请给我菜单 (il menu per favore), 有英文菜单吗？ (menu in inglese?), 可以推荐吗？ (mi consiglia?), 招牌菜是什么？ (qual è la specialità?)
我要这个 (prendo questo), 少辣 (meno piccante), 不要辣 (niente piccante), 不要香菜 (senza coriandolo), 打包 (da asporto)
两杯茶 (due tè), 一杯咖啡 (un caffè), 一瓶啤酒 (una birra), 不要冰 (senza ghiaccio)
请给我账单 (il conto per favore), 可以刷卡吗？ (carta ok?), 可以微信支付吗？ (WeChat Pay?), 不用找了 (stia pure il resto)
我过敏花生 (allergia alle arachidi), 我不吃辣 (non mangio piccante), 我是素食者 (sono vegetariano)
很好吃 (buonissimo), 谢谢 (grazie), 太好吃了 (davvero buono), 还会再来 (tornerò)
No. Nelle città cinesi il personale è abituato a clienti anglofoni, e apprezza qualsiasi tentativo di cinese. Un semplice 你好 e 谢谢 fanno molta strada, anche se il resto della conversazione prosegue in inglese.
Non necessariamente: puoi indicare il menu o usare un'app di traduzione. Però imparare i venti nomi di piatti più comuni ti permette di ordinare in autonomia, e in molti ristoranti i nomi si comunicano più a voce che per iscritto.
Di' '我吃素' (wǒ chī sù) oppure '我是素食者' (wǒ shì sùshí zhě). In molti ristoranti cinesi le opzioni vegetariane sono segnalate con il carattere 素, ma meglio chiedere comunque: alcuni piatti usano brodi o salse di origine animale che dal menu non si capiscono.
Nella Cina continentale WeChat Pay e Alipay sono di gran lunga i metodi di pagamento più diffusi, anche più del contante. Le carte di credito funzionano nei ristoranti e negli hotel più grandi, ma non nei locali piccoli. A Hong Kong e Taiwan è diverso: contanti e carte di credito sono entrambi ampiamente accettati.
Chiedi un consiglio: '可以推荐吗？' (kěyǐ tuījiàn ma?). Nei ristoranti a conduzione famigliare, i camerieri sono felici di condividere i loro preferiti. Puoi anche chiedere '招牌菜是什么？' (zhāopái cài shì shénme?, qual è il vostro piatto forte?) per andare sul sicuro.
Sì, anche solo dieci-venti dei piatti più popolari ti danno un bel boost di sicurezza. Esercitati con flashcard audio la settimana prima del viaggio e, in capo a un paio di giorni, ordinerai come uno di casa.
HSK Reviso trasforma ogni frase di questa guida in una flashcard tocca-e-gira con audio di madrelingua. Crei la memoria muscolare una volta e la conversazione al ristorante ti resta per sempre. Prova gratis le prime cinquanta frasi.
Esercitati con le frasi su HSK Reviso