ورود به یک رستوران چینی بدون دانستن زبان، در نگاه اول استرسزاست — اما ۵۰ عبارت مناسب بهعلاوهی یک گفتوگوی کامل، تمام چیزی است که برای سفارش، شخصیسازی و پرداخت مثل یک مشتری ثابت نیاز دارید. این راهنما یک جعبهابزار کامل بقا در رستوران به شما میدهد: اعداد ۱ تا ۱۰، واحدهای شمارش خوراکی، بیش از ۳۰ مورد رایج منو، ۲۰ غذای محبوب که باید بشناسید، و یک گفتوگوی کامل از ورود تا خروج که میتوانید پیش از وعدهی بعدی تمرین کنید.
سریعترین راه برای حس اعتماد به نفس در یک رستوران چینی، حفظ کردن مجموعهای کوچک از عبارات پُربازده است، نه یاد گرفتن کل زبان. سفارش غذا یکی از پاداشدهندهترین موقعیتها برای مبتدیهاست، چون واژگانش ملموس است، عبارات تکرار میشوند و کارکنان معمولاً با کسی که تلاش میکند، صبورانه رفتار میکنند.
این راهنما بر اساس جریان واقعی یک رستوران تنظیم شده است — از لحظهای که وارد میشوید تا وقتی حساب میکنید و بیرون میروید. هر بخش بر بخش قبلی بنا میشود و هر عبارت پینیین دارد تا بتوانید تلفظ را با صدای بلند تمرین کنید. در پایان، یک جعبهابزار ۵۰ عبارتی بهعلاوهی یک گفتوگوی کامل خواهید داشت که در ۱۵ دقیقه از بر میشود.
بدون دو پایه نمیتوانید چیزی سفارش دهید: اعداد (برای مشخص کردن مقدار) و واحدهای شمارش (برای شمردن درست غذا و نوشیدنی). اول اینها را تمرین کنید — کوتاهاند و دائماً تکرار میشوند.
برای کاسههای (برنج، سوپ، نودل)
一碗面 (yì wǎn miàn) — یک کاسه نودل
برای فنجانهای (آب، چای، آبجو)
两杯茶 (liǎng bēi chá) — دو فنجان چای
برای بشقابهای (غذا، سبزیجات)
一盘饺子 (yì pán jiǎozi) — یک بشقاب دامپلینگ
برای پرس و سهم (انعطافپذیرترین)
一份炒饭 (yí fèn chǎofàn) — یک پرس برنج سرخشده
سی ثانیهی اول، حالوهوای کل میز را تعیین میکند. این پنج عبارت، سه حرکت آغازین رایج در هر رستوران چینی را پوشش میدهد: سلام، درخواست میز، و درخواست منو.
اقلام منو به دستههای سادهای تقسیم میشوند: برنج، نودل، سبزیجات، گوشت، نوشیدنی. با یاد گرفتن یکی دو کلمه از هر دسته، در کمتر از یک ساعت واژگان کاربردی منو را خواهید داشت. فهرست ۳۰ موردی زیر، نقطهی شروع است — تقریباً هر کلمه در عمل روی منوی همهی رستورانهای چینی دیده میشود.
米饭 (برنج), 面条 (نودل), 馒头 (نان بخارپز), 包子 (نان شکمپُر), 饺子 (دامپلینگ), 粥 (فرنی)
猪肉 (گوشت خوک), 牛肉 (گوشت گاو), 鸡肉 (مرغ), 鸭肉 (اردک), 羊肉 (گوشت بره)
白菜 (کلم چینی), 西红柿 (گوجهفرنگی), 土豆 (سیبزمینی), 胡萝卜 (هویج), 黄瓜 (خیار), 茄子 (بادمجان), 豆腐 (توفو)
鱼 (ماهی), 虾 (میگو), 螃蟹 (خرچنگ), 海带 (جلبک دریایی)
水 (آب), 茶 (چای), 啤酒 (آبجو), 可乐 (کولا), 果汁 (آبمیوه), 牛奶 (شیر)
酱油 (سس سویا), 醋 (سرکه), 辣椒 (فلفل), 盐 (نمک), 糖 (شکر)
این ۲۰ غذا در منوی رستورانهای چینی سراسر دنیا تکرار میشوند. لازم نیست طرز تهیهشان را بلد باشید، اما شناختن نامشان یعنی وقتی در منو دیدیدشان یا گارسون پیشنهادشان داد، با خیال راحت سفارش میدهید.
مرغ کونگ پائو
ماپو توفو
برنج سرخشده با تخممرغ
برنج سرخشدهی یانگژو
شکمِ خوک آرامپز
گوشت خوک ترشوشیرین
رشتههای گوشت خوک یو شیانگ
اردک بریان پکن
دامپلینگهای سوپدار
وانتون
نودل داندان سیچوان
نودل گوشت گاو لانژو
نودل تند چونگچینگ
گوشت گاو با پیازچه
ماهی بخارپز
لوبیا سبز سرخشدهی خشک
بروکلی با سیر
سوپ ترش و تند
تخممرغ همزده با گوجهفرنگی
سالاد خیار
وقتی غذایتان را انتخاب کردید، گامهای بعدی مشخص کردن تعداد، شخصیسازی بر اساس ذائقه یا آلرژی، و گفتن این است که در رستوران میخورید یا بیرون میبرید. این ۱۰ عبارت تقریباً تمام شخصیسازیهایی که نیاز دارید را پوشش میدهد.
این یک گفتوگوی کامل است که میتوانید پیش از رفتن به رستوران چینی تمرین کنید. سه بار با صدای بلند بخوانید، بعد با یک دوست یا با فایل صوتی تمرین کنید. بلد بودن این جریان ۱۲ خطی از حفظ، برای مدیریت ۹۰٪ موقعیتهای رستورانی کافی است.
شناختن بستر فرهنگی، یک وعدهی استرسزا را به تجربهای روان تبدیل میکند. چند قاعدهی کلیدی تقریباً همهی مسافران غربی را غافلگیر میکند — اما وقتی بشناسیدشان، هدایتشان ساده است.
در سرزمین اصلی چین انعام دادن ضروری نیست. گرد کردن مبلغ کوچک برای خدمات عالی قابلتقدیر است، اما انعام ۱۰٪ سخاوتمندانه است نه انتظاری. در هنگکنگ و تایوان، معمولاً ۱۰٪ هزینهی خدمات به صورتحساب اضافه میشود.
به محض نشستن، معمولاً چای داغ رایگان سرو میشود — بخشی از غذاست، نه هزینهی اضافی. اگر نمیخواهید، کافیست فنجان را پُر بگذارید؛ کسی دوباره پُر نخواهد کرد.
رستورانها معمولاً برای هاتپات و بعضی سفرهخانههای گروهی، قانون «حداقل سفارش» دارند. اگر تنها نشستهاید، دنبال «小份» (پرس کوچک) در منو بگردید — بیشتر جاها نیمپرس از غذاهای اصلی ارائه میدهند.
طبیعی است که وقتی مدتی چیزی سفارش ندادهاید، صورتحساب را بدون درخواست بیاورند. درخواست صورتحساب مؤدبانه است، اما بهندرت ضروری.
اگر غذا بیش از ۲۰ دقیقه طول کشید، میتوانید مؤدبانه با گفتن «我的菜还没上» (غذای من هنوز نیامده) پیگیری کنید — کارکنان معمولاً در عرض چند دقیقه غذا را میآورند یا تخفیف میدهند.
این بخش را ذخیره کنید و صبحِ روز غذای بیرون، مرورش کنید. ۵۰ عبارت بر اساس موقعیت دستهبندی شدهاند؛ میتوانید بخشی که نیاز دارید را در کمتر از یک دقیقه ورق بزنید.
你好 (سلام), 早上好 (صبح بخیر), 晚上好 (عصر بخیر), 再见 (خداحافظ)
一位/两位/三位 (۱/۲/۳ نفر), 请问洗手间在哪؟ (دستشویی کجاست؟)
请给我菜单 (لطفاً منو), 有英文菜单吗؟ (منوی انگلیسی؟), 可以推荐吗؟ (پیشنهاد؟), 招牌菜是什么؟ (غذای ویژهتان چیست؟)
我要这个 (من این را میخواهم), 少辣 (کمتر تند), 不要辣 (بدون تندی), 不要香菜 (بدون گشنیز), 打包 (بیرونبر)
两杯茶 (دو چای), 一杯咖啡 (یک قهوه), 一瓶啤酒 (یک آبجو), 不要冰 (بدون یخ)
请给我账单 (لطفاً صورتحساب), 可以刷卡吗؟ (کارت اوکی؟), 可以微信支付吗؟ (ویچت پی؟), 不用找了 (باقیاش را نگه دارید)
我过敏花生 (آلرژی به بادامزمینی), 我不吃辣 (تند نمیخورم), 我是素食者 (گیاهخوارم)
很好吃 (خیلی خوشمزه), 谢谢 (متشکرم), 太好吃了 (چه خوشمزه), 还会再来 (دوباره میآیم)
خیر. بیشتر کارکنان رستورانهای شهرهای چین به مشتری انگلیسیزبان عادت دارند و هر تلاشی برای چینی حرف زدن را قدر میگذارند. یک 你好 و 谢谢 ساده، حتی اگر بقیهی گفتوگو انگلیسی باشد، حسابی حالشان را خوب میکند.
لزوماً نه — میتوانید به منو اشاره کنید یا از اپلیکیشن مترجم استفاده کنید. اما بلد بودن ۲۰ نام غذای رایج، اعتماد بهنفستان را بالا میبرد؛ ضمن اینکه در عمل، بسیاری از رستورانها بیشتر از نوشتار، به نام گفتاری غذاها تکیه میکنند.
بگویید «我吃素» (wǒ chī sù) یا «我是素食者» (wǒ shì sùshí zhě). بیشتر رستورانهای چینی گزینههای گیاهی را با نویسهی 素 مشخص میکنند، اما بهتر است بپرسید — برخی غذاها با آبگوشت یا سسهای حیوانی درست میشوند که در منو مشخص نیست.
در سرزمین اصلی چین، ویچت پی و علیپی بسیار رایجترین روشهای پرداختاند، حتی بیشتر از پول نقد. کارت اعتباری در رستورانها و هتلهای بزرگتر پذیرفته میشود، اما در مکانهای محلی کوچکتر نه. هنگکنگ و تایوان فرق دارند — هم پول نقد و هم کارت اعتباری بهطور گسترده پذیرفته میشوند.
درخواست پیشنهاد کنید: «可以推荐吗؟» (kěyǐ tuījiàn ma?). گارسونهای رستورانهای خانوادگی دوست دارند غذای مورد علاقهشان را معرفی کنند. میتوانید بپرسید «招牌菜是什么؟» (zhāopái cài shì shénme? — غذای ویژهتان چیست؟) تا مطمئنترین انتخاب را داشته باشید.
بله — حتی ۱۰ تا ۲۰ مورد از محبوبترین غذاها، جهش بزرگی در اعتماد بهنفستان ایجاد میکند. هفتهی قبل از سفر با فلشکارتهای صوتی تمرین کنید تا روز دوم مثل یک مشتری ثابت سفارش بدهید.
HSK Reviso هر عبارت این راهنما را به یک فلشکارت لمسی با صدای گویندهی بومی تبدیل میکند. یکبار حافظهی عضلانی بسازید و گفتوگوی رستورانیتان تا همیشه ماندگار میشود. ۵۰ عبارت اول را رایگان امتحان کنید.
عبارات را با HSK Reviso تمرین کنید