At træde ind på en kinesisk restaurant uden at kunne sproget kan føles stressende — men 50 velvalgte sætninger og en gennemarbejdet scenariedialog er alt, hvad du skal bruge for at bestille, tilpasse og betale som en, der hører til. Denne guide giver dig et komplet restaurant-kit: tallene fra 1 til 10, de madspecifikke måleord, mere end 30 almindelige menupunkter, 20 populære retter du skal kunne genkende, og en fuld indgang-til-udgang-dialog, du kan øve, inden du næste gang skal spise ude.
Den hurtigste vej til at føle sig tryg på en kinesisk restaurant er at lære et lille sæt sætninger med høj effekt udenad, ikke hele sproget. At bestille mad er et af de mest givende begynderscenarier, fordi ordforrådet er konkret, sætningerne gentager sig, og personalet som regel er tålmodigt med dem, der gør et forsøg.
Denne guide er bygget op som et rigtigt restaurantforløb — fra du træder ind ad døren, til du betaler og går. Hvert afsnit bygger videre på det foregående, og hver sætning ledsages af pinyin, så du kan træne udtalen med lyd. Når du er færdig, har du et komplet 50-sætningers værktøjssæt plus en hel dialog, du kan øve på 15 minutter.
Du kan ikke bestille noget som helst uden to byggeklodser: tal (til at angive mængde) og måleord (til at tælle mad og drikke korrekt). Start med at øve dem — de er korte og går igen hele tiden.
Skåle med (ris, suppe, nudler)
一碗面 (yì wǎn miàn) — en skål nudler
Kopper eller glas med (vand, te, øl)
两杯茶 (liǎng bēi chá) — to kopper te
Tallerkener med (retter, grøntsager)
一盘饺子 (yì pán jiǎozi) — en tallerken dumplings
Portioner (det mest fleksible ord)
一份炒饭 (yí fèn chǎofàn) — en portion stegte ris
De første 30 sekunder sætter tonen. Disse fem sætninger dækker hilsen, bordønsker og menubedning — de tre mest almindelige åbningsmanøvrer på en kinesisk restaurant.
Menupunkter falder i nogle enkle kategorier: ris, nudler, grøntsager, kød, drikkevarer. Lærer du et par ord fra hver kategori, har du et funktionelt menuvokabular på under en time. Nedenfor er startlisten på 30 — hvert enkelt ord forekommer på stort set enhver kinesisk restaurantmenu.
米饭 (ris), 面条 (nudler), 馒头 (dampet bolle), 包子 (fyldt bolle), 饺子 (dumplings), 粥 (grød/congee)
猪肉 (svinekød), 牛肉 (oksekød), 鸡肉 (kylling), 鸭肉 (and), 羊肉 (lam)
白菜 (kål), 西红柿 (tomat), 土豆 (kartoffel), 胡萝卜 (gulerod), 黄瓜 (agurk), 茄子 (aubergine), 豆腐 (tofu)
鱼 (fisk), 虾 (rejer), 螃蟹 (krabbe), 海带 (tang)
水 (vand), 茶 (te), 啤酒 (øl), 可乐 (cola), 果汁 (juice), 牛奶 (mælk)
酱油 (sojasauce), 醋 (eddike), 辣椒 (chili), 盐 (salt), 糖 (sukker)
Disse 20 retter optræder på kinesiske restauranter over hele verden. Du behøver ikke vide, hvordan de laves, men når du kan genkende navnene, kan du bestille med selvtillid, uanset om du ser dem på menuen eller hører tjeneren anbefale dem.
Kung pao-kylling
Mapo tofu
Stegte ris med æg
Yangzhou-stegte ris
Braiseret svinebryst
Sursødt svinekød
Strimlet svinekød i yu xiang-sauce
Pekingand
Suppedumplings
Wontons
Sichuan dan dan-nudler
Lanzhou-oksekødsnudler
Chongqing stærke nudler
Oksekød med forårsløg
Dampet fisk
Tøristede grønne bønner
Broccoli med hvidløg
Sur-stærk suppe
Røræg med tomat
Agurkesalat
Når du har valgt din ret, er næste skridt at angive mængde, tilpasse efter smag eller allergier og fortælle, om du spiser der eller tager maden med. Disse 10 sætninger dækker stort set alle de tilpasninger, du får brug for.
Her er en komplet dialog, du kan øve, inden du tager på en kinesisk restaurant. Læs den højt tre gange, og prøv derefter at øve med en ven eller med lyd. At have dette 12-linje-forløb i hovedet er nok til at håndtere 90 % af alle restaurantsituationer.
Når du kender den kulturelle kontekst, bliver et ellers stressende måltid til en gnidningsfri oplevelse. Et par centrale normer overrasker næsten alle vestlige rejsende — men når du først kender dem, er de nemme at navigere i.
Drikkepenge er ikke påkrævet i Fastlandskina. At runde småbeløb op for god service værdsættes, men 10 % er generøst, ikke forventet. I Hongkong og Taiwan lægges der ofte et servicegebyr på 10 % oveni regningen.
Varm te bliver normalt serveret gratis, så snart du sætter dig — det er en del af måltidet, ikke noget, du betaler ekstra for. Hvis du ikke vil have teen, lader du bare koppen stå fuld, så fylder ingen på.
Mange restauranter har en regel om mindste-bestilling ved hotpot og visse steder, der er indrettet til grupper. Spiser du alene, så kig efter '小份' (lille portion) på menuen — de fleste steder tilbyder halve portioner af basisretterne.
Det er helt normalt, at regningen bliver bragt, uden at du beder om den, når du har holdt en pause fra at bestille. At bede om regningen er høfligt, men sjældent nødvendigt.
Hvis en ret trækker ud i mere end 20 minutter, kan du høfligt tjekke ved at sige '我的菜还没上' (min ret er ikke kommet endnu) — personalet vil som regel enten servere den inden for få minutter eller tilbyde en rabat.
Gem dette afsnit, og kig det igennem om morgenen, inden du skal spise ude. De 50 sætninger er organiseret efter scenarie, så du kan skimme den relevante del på under et minut.
你好 (hej), 早上好 (godmorgen), 晚上好 (godaften), 再见 (farvel)
一位/两位/三位 (1/2/3 personer), 请问洗手间在哪？ (hvor er toilettet?)
请给我菜单 (må jeg bede om menuen), 有英文菜单吗？ (menu på engelsk?), 可以推荐吗？ (må du anbefale noget?), 招牌菜是什么？ (hvad er jeres specialitet?)
我要这个 (jeg vil gerne have denne), 少辣 (mindre krydret), 不要辣 (ingen stærk smag), 不要香菜 (ingen koriander), 打包 (takeaway)
两杯茶 (to kopper te), 一杯咖啡 (en kop kaffe), 一瓶啤酒 (en flaske øl), 不要冰 (uden is)
请给我账单 (må jeg bede om regningen), 可以刷卡吗？ (kort i orden?), 可以微信支付吗？ (WeChat Pay i orden?), 不用找了 (behold byttepengene)
我过敏花生 (jeg er allergisk over for jordnødder), 我不吃辣 (jeg spiser ikke stærk mad), 我是素食者 (jeg er vegetar)
很好吃 (rigtig lækkert), 谢谢 (tak), 太好吃了 (så lækkert), 还会再来 (vi kommer igen)
Nej. De fleste ansatte i kinesiske byer er vant til engelsktalende gæster, og de sætter pris på ethvert forsøg på kinesisk. Et enkelt 你好 og 谢谢 gør en stor forskel, også selvom resten af samtalen foregår på engelsk.
Ikke nødvendigvis — du kan pege på menuen eller bruge en oversættelsesapp. Men lærer du de 20 mest almindelige retnavne, kan du bestille med selvtillid, og mange restauranter bruger i øvrigt retnavnene mere mundtligt end skriftligt.
Sig '我吃素' (wǒ chī sù) eller '我是素食者' (wǒ shì sùshí zhě). De fleste kinesiske restauranter har vegetarmuligheder markeret med tegnet 素, men det er stadig en god idé at spørge — nogle retter bruger animalsk fond eller sojasauce, som ikke fremgår tydeligt af menuen.
I Fastlandskina er WeChat Pay og Alipay de mest udbredte betalingsformer — faktisk endnu mere udbredte end kontanter. Kreditkort accepteres i de større restauranter og hoteller, men ikke i de små, lokale spisesteder. I Hongkong og Taiwan er det anderledes — dér accepteres både kontanter og kreditkort de fleste steder.
Bed om anbefalinger: '可以推荐吗？' (kěyǐ tuījiàn ma?). Tjenere på familiedrevne restauranter elsker at fortælle om deres favoritter. Du kan også spørge '招牌菜是什么？' (zhāopái cài shì shénme? — hvad er jeres specialitet?) for at få det sikreste valg.
Ja — selv 10 til 20 af de mest populære retter giver dig et kæmpe boost i selvtillid. Træn med lyd-flashcards ugen inden afrejse, så bestiller du som en stamgæst allerede på dag to.
HSK Reviso gør hver sætning i denne guide til et tryk-og-vend-kort med indtalt lyd. Opbyg muskelhukommelsen én gang, så sidder restaurant-samtalen fast resten af livet. Prøv de første 50 sætninger gratis.
Træn sætninger med HSK Reviso